昨日書いたいい感じな生地のフランスパン、結局イマイチな出来になっちゃった…。焼成中に留めてた部分が割れちゃって、クラムの膨らみが不完全になってしまった。割れちゃった原因は、ベンチタイム時にオイルを引いたトレイに置いていたせいで、成形時にそのオイルがナニをアレして留めが甘くなったことだと思う。成形発酵後にもう一度成形しなおしたのに…。
…くやしい。
こんなんじゃパン屋になれないよ！ならんけど！ 

昼夜逆転を修正するため今日は寝ない子になる。