ざいりょう

• たまご 3つ
• 薄力粉 60g
• 砂糖 60g
• サラダ油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 牛乳 大さじ1+50ccくらい？
• 生クリーム 80ccくらい？
• クッキングシート・ラップ・ボウル2つ・オーブンレンジ・ヘラ(スパチュラ)・電動ハンドミキサー
• 今回はココアパウダーとはちみつも(マーブルスポンジにした)

つくりかた

1. 薄力粉は篩っておく。ボウルに卵黄と卵白を別々に割り入れとく。オーブンの予熱スタート(ウチの場合200℃)。ココアパウダーにはちみつとごく少量のお湯を加え混ぜてチョコシロップみたいな感じにしとく。
2. 卵白をハンドミキサーで泡立てメレンゲにする。固くね。途中で砂糖1/3投入。
3. 卵黄に砂糖1/3を加え白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
4. 3.にサラダ油とみりんと牛乳大さじ1を加え、メレンゲを1/3くらい入れてハンドミキサーで混ぜる。
5. 4.にメレンゲをまた1/3入れて今度はヘラでさっくり混ぜる。混ざったら残りのメレンゲも入れ、またさっくりアレ(混ぜる)する。そして、そこに粉を3回に分けて入れさっくりアレする。
6. 天板にクッキングシートを敷いて、5.を流し入れる。その上にピャーっとチョコシロップみたいなやつを垂らし入れる。ヘラとか箸とか使って、なんとなくマーブル模様な感じにする。
7. 6.をオーブンレンジにいれて焼く(15分)
8. 焼いてる間に残りの牛乳と残りの砂糖を鍋に入れ、弱火にかけて煮詰める(練乳ね)。練乳っぽいかたさよりちょっと緩いくらいで、火を止め小皿にでも移して冷ましておく。
9. 7.が焼きあがったら天板から外して、胸の高さくらいまで持ち上げて落とす(蒸気抜き)。それをある程度温かいうちにラップで包む。
10. 生クリームを泡立て、ホイップクリームにする。途中で8.の練乳を全部入れる
11. 9.の熱がとれたら、ホイップクリームを塗ってくるくるっと巻いて、またラップで包んで冷蔵庫で数時間冷やせば出来上がり。

以上。昨日つくったのがこんなかんじ。チョコシロップモドキとか練乳モドキとか不要ならすっ飛ばしてOK。5.の混ぜ具合が難しいところかな。出来上がりはこんな感じ。うまいよ。

●キャベツハンバーグ6つ
材料: 合い挽きミンチ550g・キャベツ1/2玉・たまご3つ・パン粉・塩コショウ

1. キャベツは粗みじん(千切りしたあとガーっと)にして、油ひいたフライパンで結構しっかり目に炒める(ちょっと塩する)。茶色くなってくるまで炒める感じ。
2. 粗熱とった1.と材料全部をボウルに入れて混ぜる。色が白っぽくなるまで、捏ねるような感じで。
3. 六等分してラップに包んで成形して冷凍庫へ。
4. 食べたい時に焼いて食う(肉汁+トマト+玉ねぎのソースとかヤバい)

●レンジうどん(牛丼味)4食
材料: 牛バラ肉200g位・玉ねぎ1つ・醤油・みりん・酒・だし(顆粒)・塩・砂糖・水

1. 玉ねぎをスライスして鍋で炒める(ちょっと塩する)
2. 牛バラ肉をいい感じに切って、玉ねぎ炒めてるところに投入
3. 鍋に醤油・みりん・酒・だし・砂糖を投入
4. 汁気がなくなったら皿に移す
5. ペットボトルに水・だし・塩を入れて混ぜとく
6. 食べたい時に器に、袋のうどん(ゆで)をいれて、4.の具をのせて、5.の汁をかけて、ラップして数分チンして食う

最近こういうの食ってる。近所のスーパーのうどんが一袋15円なのでヤバい。
ハンバーグ焼くときは両面焼いたあと、フライパンに水入れて蒸し焼きにしたほうがうまい。

はい。今日はハンバーグをつくりました。

材料は合い挽きミンチ150gくらい・玉ねぎ1/2・にんにく一欠・パン粉大さじ2・小麦粉大さじ1・マヨネーズ大さじ1・醤油・みりん・ケチャップ・塩・こしょう・ナツメグ。まぁ分量はテキトー。
まず玉ねぎをみじん切りにして油で炒める(塩少々)。焦がさないように。いい感じに火が通ったらなんかテキトーな器に移して冷ましとく。
ミンチをボウルに入れて塩少々していい感じに捏ねる。そこにパン粉・小麦粉・マヨネーズ・こしょう少々・ナツメグ少々を入れてまた捏ねる。
フライパンに油ひいてにんにくを焼く。
にんにく焼き中にボウルに炒め玉ねぎも加えてまた捏ねて、成形してフライパンへ。中〜強火で過両面カリッと焼く(にんにくが焦げそうになったら肉の上へ)。
両面カリッと焼けたら、フライパンに水を50ccくらい入れて蓋をして蒸し焼きにする。水がなくなったら皿へ。
肉汁やら油やらでコテコテになってるフライパンに醤油・みりん・ケチャップを投入。ジュワーっとなったらできあがり。迷わず肉へかけろ。

という感じ。結構うまくできてうれしい。まだミンチが残ってるからまたやる。
最近は結構いいかげんに作ったものがうまいのでなんかいいぜー。

今日はチキンカツを作った。

作り方とか書こうかと思ったけど、書くことほとんど無いのでヤメ。粉付けて揚げるだけだもんな。
やや厚みがあったから2枚にスライスしたのと、おねえちゃんにもらったお手製バジルソースをたまごに混ぜたのが結構よかったな。香草とか薬味とかそういうの好きよな。
まぁ揚げ物は衣をしっかり目に付けて、低めの温度でじっくり揚げればなんでもおいしくなっちゃうよね。

最近ぼちぼちいろいろ並行に作ったりいじったりしはじめてて、ちょっと楽しい感じ。うまく出来上がればいいな。

今日はコロッケを作った。

材料は男爵3つ・合い挽きミンチ150gくらい+玉ねぎ1つ。
芋は皮剥いて適当に切って軽くアク抜いて、レンジで使える蒸し器にいれてチン。
チン中に玉ねぎをみじん切りにして油引いたフライパンで炒める。軽く塩。水分ある程度なくなったらボウルへ。
肉をフライパンで炒める。醤油+酒+みりん入れる(ナツメグも入れた)。こちらも水分ある程度なくなったらこれもボウルへ。
チン終わった芋をまたもボウルへ。
ポテトマッシャーでボウルの中身全部混ざるようにグワーっとやる。味の調整する(塩コショウ)。
小判型に整えて、粉→溶き卵→パン粉→いい感じに熱した油で揚げる。

で、できあがる。

肉の味付けちょっと強すぎた(ソースいらん感じ)けど、うまくできたとおもう。男爵つかったせいかトロッとしてて、あー肉屋で買ったコロッケってこんな感じやんみたいな。

春ごろまではパン職人だったけど、最近は専ら揚げ物職人。

今日昼にロールケーキを作ったんだけど、生地に入れる砂糖の量を誤って(カステラのノリで作ってしまった…)めちゃめちゃ甘くなっちゃった…。なんか巻くのも失敗してなんかカッコ悪いし…。

でさっきまた食べたときにココアパウダーをまぶしたらこれが結構イケてた。まー寝かせ効果もあると思うけど、ココアのほろ苦さが甘味をなんかうまいことやってくれてる感じ。見た目もいいね。今度からこれ使う。

なんかパンとかケーキって作りたてよりも半日くらい寝かせたあとのほうがうまいよね。刺身とかもそうだけど。

材料費たぶん200えん以下！ジップロックコンテナの中型2こぶん！

材料

• 生クリーム - 200ml (植物性でも動物性でもええよ！たぶん脂肪分が30%以上がいいよ！)
• 卵 - 3つ
• 牛乳 - 100ml (次は200mlでやる)
• はちみつ - 大さじ1くらい
• 砂糖 - 60g (珍しく量った)(もうちょい少なくてもいいかなぁ)
• バニラエッセンス - 適量 (気持ち多め)(バニラビーンズがあったらいいなぁ)
• ジップロックコンテナ - 2こ
• 大きめのボウル - 2こ
• ハンドミキサー - 1こ (人力でもよい)

やりかた

1. 牛乳を火にかけて、砂糖を1/4くらい加えて、半分くらいになるまで煮詰める(この作業いらんかも)
2. 1.をなんか適当に冷ましておく(凍らせるものだからね)
3. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る(ガッチリ)(途中で砂糖1/4を加える)
4. 生クリームをもうひとつのボウルに入れて、これもハンドミキサーで泡立て、ホイップクリームを作る(ガッチリ)(途中で砂糖1/4を加える)
5. 4.でできたホイップクリームを3.のボウルに入れる(まだ別に混ぜなくていいよ)
6. 空になったボウルに卵黄と残りの砂糖を加え、これもやっぱりハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
7. 6.に1.(冷めてる？)を加えて、やっぱりどうしてもハンドミキサーで馴染むまで混ぜる
8. 混ざった7.とはちみつとバニラエッセンスを5.(白いの山盛りになってる方)に加え、軽くハンドミキサーで馴染むまで混ぜる(ギャーンと混ぜなくてよい)
9. 8.をジップロックコンテナに入れて、一晩冷凍庫で凍らせるとできあがり！参考画像

以上！ただただまぜて凍らせるだけ！

牛乳がなければなくてもいいし、はちみつがなければその分多めに砂糖を入れればいいと思う。
チョコ・ココア・コーヒー・紅茶とかを混ぜてもいいと思うし、凍らせる直前にシャーベット状の氷とか牛乳とかを混ぜてもおもしろそう。
ジップロックコンテナじゃなくても製氷皿とかでもいいね。早く凍らせたい場合はラップで。 

簡単で安くて結構おいしいのでこれからハマリそうだなー。 

最近、ガーリックオイルをつくるのにちょっとハマりはじめてる。ガーリックっつうか「にんにく・玉ねぎ・なんか肉・唐辛子」を低温の油で時間かけて煮こんで、粗熱とって塩コショウとか香草入れたりとかして瓶詰めするの。黄金色の油の中に琥珀色の玉ねぎが浮かぶのがキレイで、ついうっとりとしてしまう。
前回は「なんか肉」にベーコンを使ったんだけど、今回(さっき作っとった)はウィンナーに変えてみた。こっちの方が香り出るかなぁと思ってね。

そのガーリックオイルつけてフランスパン焼くとほんとうまい。めんどうだけど、トースターを使わず、フライパン使って低温で時間かけて焼くの。両面カリッとね。つか、トースターで焼くと、油が垂れて火がボワッと上がってエラいことになったの。
でまぁ食べたら、外はカリッと中から香ばしい油がジュワ！やばい！口の周りテカテカ！となる。

随分と昔に一度作ったことがあったんだけど、そんときは失敗しちゃって、ずっと敬遠してたのね。なんだろ、水分残ってたのかな。いつの間にか、どろっと腐った感じになったのね…。まぁそんときはにんにくのせいにしたけど。

丸一日放置プレイでモッチリおいしいフランスパン。

材料

• 強力粉 - 300g
• 水(ぬるま湯) - 180g
• ドライイースト - ティースプーンすり切り1杯くらい
• 砂糖 - ひとつまみ〜ティースプーン1杯
• 塩 - 多分ティースプーン山盛り1杯くらい
• オーブンレンジ - 1台
• オーブンのトレイ - 2つ
• 大きめのボウル - 1個
• ハサミ - 1つ
• ラップ - それなりに

やりかた

1. スケジュール調整(作り始めから24時間後に焼成開始するので)
2. ぬるま湯を入れたボウルに砂糖をいれてシャーッとかき混ぜて溶かす
3. 2.にドライイーストをファッと入れて、ボウルにラップして、オーブンレンジの発酵機能で30分くらい(予備発酵)
4. 30分インターネット楽しむ
5. 3.の予備発酵が終わったらラップを外して(ラップは置いとけよ)、ボウルに強力粉投入
6. 混ぜる混ぜる纏める纏める
7. 全体的に纏まってきたら、そこから5〜10分くらい捏ねる(畳んで伸ばしてを繰り返す感じ)
8. 気が済んだら、ボウルにきっちりラップする(このときだいたいいつもボウルの縁に粉が付いて、ラップがうまくいかないので布巾等で拭っておく)
9. ボウルを部屋の隅などに放置
10. インターネット楽しみつつたまにチラッと見る
11. チラッと見て、倍くらいに膨らんでたら(多分放置3時間後とか)ラップを外して(ラップは置いとけよ)、30秒くらい軽く捏ねて(ガス抜き)、またきっちりラップする
12. また放置、完全放置
13. 普通に生活する
14. フランスパンのことを忘れる
15. 思い出す(多分作り始めからちょうど丸一日経過)
16. ラップを外して(もう用済み)、3分割して丸めて、乾燥しないように全体を濡らして(水で濡らした手でヌルンとやるとよい)、オーブンのトレイかなんかにのせる
17. 冷蔵庫の掃除でもするか(5分とか)
18. 丸めた生地をピザのように伸ばして(直径がオーブンのトレイの幅に収まるように)、まず三つ折りにして、またそれを二つ折りにして(気が済むまで折り畳みプレイを楽しんでも良い)、最後は継ぎ目をきっちりと留め、その留めた継ぎ目を下にしてオーブンにのせる
19. また生地を濡らして、濡れた手でピシャピシャッとトレイ全体がビショビショな感じにする
20. もう一枚のオーブンのトレイでビショビショトレイに蓋をして、オーブンの発酵機能60分とか(成形発酵)
21. 60分インターネット楽しむ
22. オーブンからトレイを取り出して、即オーブン余熱開始
23. また生地を濡れ手でヌルリして、ハサミを使ってクープ(切れ目)を入れる(好きなだけどうぞ)(クープに油塗ったくってもよい) 参考画像
24. トレイの上から小麦粉を粉雪させる
25. 余熱終わってなかったらまたトレイで蓋しとく
26. 焼成開始(温度は200度以上、時間は30分くらいかな)
27. 15分くらいインターネット楽しむ
28. 試しにオーブン開けてみる(焼き色具合で焼成時間調節する)
29. 焼き色がいい感じになったら出来上がり(好みの問題や)、フランスパンの表面からパチパチと音が聞こえてくるはず！！

以上！かなりリアルなレシピ！

最近は焼き上がって余熱がある程度取れたら、長細い袋(密閉できるやつ)に入れるようにしてる。こうするとクラストが固くならずに済む。まぁこれも好みの問題かな。
ぼく的には口の中が血だらけになっちゃうのがアレなので。生地の乾燥を防ぐためにやたらと濡らしまくってるのもそういう意図ね。

丸一日放置後、ラップを外すとお酒っぽい香りと酸っぱい香りが混ざった芳醇な香りがします。普通のパンなら過発酵なんだろうけど、フランスパンはこれでOK。なはず。

材料に関しては加水率60%くらいってくらいで、いつも結構適当にやってる。そのうち計らなくても出来るようになる。はず。

こないだたこ焼きやったとき(4日くらい連続)に作った天かすが余ってたから、玉子とじしてご飯にのせて食べたらおいしかった。たまねぎ入れればもっと良さそう。

たこ焼きに天かすを大量に入れたらサクサクでジャンキーなおいしさになったので、今度はたこなしでやってみる。たこなくてもおいしいはず。

あと、1週間くらい前に生クリーム買ったんだけど、何に使おうかずっと悩んでる。やっぱりロールケーキかなぁ。シュークリームもリベンジしてみたいなぁ。