丸一日放置プレイでモッチリおいしいフランスパン。

材料

• 強力粉 - 300g
• 水(ぬるま湯) - 180g
• ドライイースト - ティースプーンすり切り1杯くらい
• 砂糖 - ひとつまみ〜ティースプーン1杯
• 塩 - 多分ティースプーン山盛り1杯くらい
• オーブンレンジ - 1台
• オーブンのトレイ - 2つ
• 大きめのボウル - 1個
• ハサミ - 1つ
• ラップ - それなりに

やりかた

1. スケジュール調整(作り始めから24時間後に焼成開始するので)
2. ぬるま湯を入れたボウルに砂糖をいれてシャーッとかき混ぜて溶かす
3. 2.にドライイーストをファッと入れて、ボウルにラップして、オーブンレンジの発酵機能で30分くらい(予備発酵)
4. 30分インターネット楽しむ
5. 3.の予備発酵が終わったらラップを外して(ラップは置いとけよ)、ボウルに強力粉投入
6. 混ぜる混ぜる纏める纏める
7. 全体的に纏まってきたら、そこから5〜10分くらい捏ねる(畳んで伸ばしてを繰り返す感じ)
8. 気が済んだら、ボウルにきっちりラップする(このときだいたいいつもボウルの縁に粉が付いて、ラップがうまくいかないので布巾等で拭っておく)
9. ボウルを部屋の隅などに放置
10. インターネット楽しみつつたまにチラッと見る
11. チラッと見て、倍くらいに膨らんでたら(多分放置3時間後とか)ラップを外して(ラップは置いとけよ)、30秒くらい軽く捏ねて(ガス抜き)、またきっちりラップする
12. また放置、完全放置
13. 普通に生活する
14. フランスパンのことを忘れる
15. 思い出す(多分作り始めからちょうど丸一日経過)
16. ラップを外して(もう用済み)、3分割して丸めて、乾燥しないように全体を濡らして(水で濡らした手でヌルンとやるとよい)、オーブンのトレイかなんかにのせる
17. 冷蔵庫の掃除でもするか(5分とか)
18. 丸めた生地をピザのように伸ばして(直径がオーブンのトレイの幅に収まるように)、まず三つ折りにして、またそれを二つ折りにして(気が済むまで折り畳みプレイを楽しんでも良い)、最後は継ぎ目をきっちりと留め、その留めた継ぎ目を下にしてオーブンにのせる
19. また生地を濡らして、濡れた手でピシャピシャッとトレイ全体がビショビショな感じにする
20. もう一枚のオーブンのトレイでビショビショトレイに蓋をして、オーブンの発酵機能60分とか(成形発酵)
21. 60分インターネット楽しむ
22. オーブンからトレイを取り出して、即オーブン余熱開始
23. また生地を濡れ手でヌルリして、ハサミを使ってクープ(切れ目)を入れる(好きなだけどうぞ)(クープに油塗ったくってもよい) 参考画像
24. トレイの上から小麦粉を粉雪させる
25. 余熱終わってなかったらまたトレイで蓋しとく
26. 焼成開始(温度は200度以上、時間は30分くらいかな)
27. 15分くらいインターネット楽しむ
28. 試しにオーブン開けてみる(焼き色具合で焼成時間調節する)
29. 焼き色がいい感じになったら出来上がり(好みの問題や)、フランスパンの表面からパチパチと音が聞こえてくるはず！！

以上！かなりリアルなレシピ！

最近は焼き上がって余熱がある程度取れたら、長細い袋(密閉できるやつ)に入れるようにしてる。こうするとクラストが固くならずに済む。まぁこれも好みの問題かな。
ぼく的には口の中が血だらけになっちゃうのがアレなので。生地の乾燥を防ぐためにやたらと濡らしまくってるのもそういう意図ね。

丸一日放置後、ラップを外すとお酒っぽい香りと酸っぱい香りが混ざった芳醇な香りがします。普通のパンなら過発酵なんだろうけど、フランスパンはこれでOK。なはず。

材料に関しては加水率60%くらいってくらいで、いつも結構適当にやってる。そのうち計らなくても出来るようになる。はず。

材料

• 強力粉 – 100g
• ドライイースト – 小さじの半分くらいの勢いだけどそんなに多くないような感じのやつ
• 水(ぬるま湯) – 60g
• ツナ – 缶の1/3くらい
• マヨネーズ – 大さじ1くらいだけど多いのが好き
• チーズ – 多い方が太る
• 玉ねぎ – 大半分
• ピーマン – 1個
• 醤油 – 少々
• 塩 – 少々×2
• 黒胡椒 – 少々
• 砂糖 – 少々
• オリーブオイル – 大さじ1
• オーブンレンジ – 1個

やりかた

1. ボウルに入れた水(ぬるま湯)に砂糖を加えて、シャーっとかき混ぜて溶かす。そのそれにドライイーストをファッと上からふりかける感じ(水上全体にドライイーストが行き渡る感じ)で投入しきっちりラップする。
   オーブンレンジの発酵機能で15〜30分とか。発酵機能なかったら、こたつの中とかヒーターの近くとかでなんか人間っぽい温度のとこ探せばいいと思う。あ、これ予備発酵ね。ドライイーストだから。
2. 予備発酵されたそのそれに強力粉と塩投入。混ぜる混ぜる。捏ねる捏ねる。ある程度まとまってきたらまな板の上で捏ねるのもいいかもしれないけど、なんかそういうのは面倒臭い。どのくらい捏ねるかというのが未だによくわからん。捏ねてると生地の表面が変わってくるとか、グルテンの伸びがどうのこうのとかレシピに書いてあったりするけど、加水率で変わってくるんじゃないのかなとか思っちゃう。まぁとにかくベチョベチョじゃだめ。ちゃんとまとまって丸っこい形になんなきゃだめ。あとはパン屋の気持ちになって捏ねてれば、大体引き際がわかってくるんだと思う。世の中そんなもんだと思う。
   そしてまたきっちりラップして発酵。60〜90分。多分60分くらいでいいんだろうけど、ちゃんと発酵してないとイーストのうんこ臭さが残っちゃうし、発酵させてること忘れがちなので最近は90分でやってる。折角だしって感じで。
3. 生地を発酵させてる間に具の用意。基本面倒臭がりなんで、野菜以外全部混ぜる。ツナ・マヨネーズ・醤油・塩・黒胡椒・オリーブオイル。玉ねぎ・ピーマンは千切り。つか、この辺全部適当でいいよ。トマトソース足したきゃ足せばいいし、カレーとかでもいいと思うし。スライスした芋とかでもいいな。もちろんサラミとか肉系はなんでも来い。チーズ乗っけてうまそうなやつだったらなんでも来い。
4. 忘れた頃に発酵が終わるので、そのそれをオーブンレンジから取り出して、オーブンレンジを余熱開始220℃。余熱なくてもいいけど、こういうのした方がなんか手馴れてる感じでカッコいいから気分的にした方が精神的にいいと思う。
   生地は手で伸ばす。ヒゲ生やした職人みたいに上に投げてどうのこうのしたいところだけど、手で伸ばす。麺棒も使わない。手で伸ばす。透けるくらい薄く伸ばすと美味しくパリリと焼きあがるよ。外周はちょっと厚めにするとソレっぽく仕上がって気持ちもお腹いっぱいになるよ。
   そのそれをオーブンのトレイに載せる。そのそれに3のやつを全面に塗る。そしてそのそれの上に野菜達を散りばめる。そしてまたそのそれの上にチーズを全面に振り撒く。
   多分まだ余熱終わってないけど、焼き始める。20分くらい。15分でもいい。10分じゃ足りないかも。
5. 出来上がってたら食べる。失敗してたら捨てるなり泣くなりする。

以上です。

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